同样一款酒,批次、甚至装箱都是一样的,买回家喝的和在店里品鉴时的味道口感不一样?
或者买了两瓶同款酒,一瓶好喝,而另一瓶闻起来、喝起来却要逊色一些。再或者参加盲品活动,上次明明品对了这一次却错了。
客人疑惑:是否其中一瓶是假的?是不是拿错了?
其实,葡萄酒圈管这种现象叫“瓶差”,即同一款葡萄酒,瓶与瓶之间出现了香气与口感上的差别。
主要体现在以下几个方面:
一、客观因素
1)运输条件
同样一批酒出厂,发往世界各地,因路途、目的地不同,有的酒坐上飞机,有的酒放进游轮,有的酒放在货车上配送。
不同的运输方式,运输时间、运输过程中所处环境、所受遭遇导致酒在内部发生不同程度的反应。
比如说,运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层,使得上层酒氧化速度微快于下层,从而口感也会有所不同。另外,在运输中接触阳光一面暴晒的酒氧化速度会加快,与底层或阴暗面的酒口感有所差异。
2)储存环境
葡萄酒在窖藏过程中的温度差异也会造成不同的影响,高温会让酒液品质加速老化,低温则会有芳香酯类物质析出。
所以同一批出厂的酒,在北方的和南方的都可能会造成瓶差。
很多酒商达不到这样理想的贮存环境,往往存放在杂货间,因此其他存放物的气味就会附着在酒盒和酒瓶上,这就与专业储存的酒产生了差异。
3)醒酒方式、时间长短影响。
醒酒,能让葡萄酒的灵气焕发。
醒酒的方式、时间长短,影响葡萄酒与清新的空气亲密接触。葡萄酒中的单宁逐渐氧化,其香味会随着氧化的过程发生变化,葡萄酒的口感也会产生相应的变化。
二、主观因素
1)品鉴时的生理状态:一个人在喝酒时整体的生理状态会影响对酒的感受会有影响。
根据品鉴者的身体状况(生病未生病),口中唾液的分泌状态不同。
2)品鉴时的心理状态:群饮和独饮、 开心和高兴饮用的情绪变化不同,感官不同……
总之,同一批次的酒,从运输到售卖,从厂家到消费者,层层转手至不同的终点,因为储存环境、运输条件或者饮用时生理状态的不同,每一瓶酒的香气口感都可能会产生差异,也就是产生了“瓶差”的问题。
但这都是小问题,并不会对酒体产生过大的影响。所以不用过分在意与计较。